河北小吃培訓告訴你靠大蝦的做法:
1.海蝦洗凈去劍和尾針,去頭須,去蝦線
2.蔥姜蒜切末
3.將蝦腦擠出(這是讓出鍋后的靠大蝦色澤紅潤的關鍵)
4.材料備齊
5.冷鍋熱油,油溫到冒微泡時下入蔥姜蒜爆香(姜多加點出鍋后味會更鮮香)
6.蔥姜蒜爆香后加入處理好的海蝦
7.炒至變色出蝦油,一定將兩面都翻炒變色
8.炒出蝦油后倒入料酒,料酒漫過蝦半身即可,加入2-3勺糖,一丁點鹽(因為是海蝦本身有咸味,所以鹽丁點即可,如果是河蝦鹽加至小半勺即可)
9.倒入蝦腦汁(上色關鍵)
10.蓋蓋悶2-3分鐘
11.去蓋收汁即可(不要收得太干)