東安雞是湖南傳統(tǒng)名菜。它是以七成熟雞肉條加調(diào)料炒制而成。此菜源于湖南省東安縣,原名醋雞。被列為國(guó)宴菜譜之一、八大湘菜之首。
培訓(xùn)內(nèi)容
1、原材料的選購(gòu)
2、食材預(yù)加工以及確定味型
3、所需的各種調(diào)味料的認(rèn)識(shí)和配比
4、加工的工藝步驟和處理技術(shù)
5、所需湘菜的調(diào)制技術(shù)
6、不同種類湘菜的調(diào)制技巧
7、開店投資預(yù)算和經(jīng)營(yíng)技巧