- 長沙
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鹵蝦又叫十三香小龍蝦，甚至簡稱麻小。屬湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。色澤紅亮，口感香辣鮮濃。2015年曾食坊推出鹵蝦一時風靡全國，眾多演藝明星來湖南做節(jié)目時必然忘不了吃鹵蝦。
培訓項目
原料的認知以及采購
師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道
蝦的處理
學習小龍蝦的相關處理方法，預加工過程
鹵水配方
學習鹵水的配方調(diào)料等相關過程
鹵水調(diào)味
學習鹵水的各種口味調(diào)試的配方方法比例
小龍蝦入味
學習鹵蝦的入味制作，口味、成色、火候的掌握
長沙曾氏食為天小吃培訓
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