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長沙中式烹飪培訓培訓

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課程介紹

《火焰醉鵝》是順德當?shù)孛?，是一款藥膳菜品，主要材料是鵝肉。醉鵝味濃肉美，但操作簡便。只需將已經(jīng)煮的鵝肉，倒入醬料和米酒，蓋上鍋加酒，蓋煮一會用打火機點火，在鍋蓋與鍋之間的空隙燎起火焰，非常之引人注目！

培訓內(nèi)容

原料的認知以及采購

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道

鵝的處理

前期材料預加工，學習鵝的選擇、處理、切制、保存等

醉鵝調(diào)味

學習火焰醉鵝的核心調(diào)料制作、存放要求等；

醉鵝制作技巧

醉鵝下鍋的方法、炒制手法及注意事項，掌握制作火焰醉鵝火候及問題出現(xiàn)的緊急處理方法

醉鵝烹飪

制作火焰醉鵝時火焰的控制及安全知識講解。

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