羊肉粉是貴州省的民間小吃,是當今大多數(shù)貴州人早午餐的最愛。羊肉粉已有300余年制作歷史。西南各地均有產(chǎn)羊肉粉,唯有貴州羊肉粉馳名。貴州的大街小巷,羊肉粉館櫛比鱗次,食客之多,首屈一指。
培訓內(nèi)容
原料的認知以及采購
師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法;熟悉材料的采購渠道
熬湯
羊骨配以藥材為引熬制高品質(zhì)高湯
紅燒羊肉
學習紅燒羊肉的配方比例全部做法
白切羊肉
學習紅燒羊肉的配方比例全部做法
下粉調(diào)味
學習鵝肉粉以及荷包蛋的制作,碗底調(diào)味、辣椒醬配比配方等等……