轟炸大魷魚(yú)2013年起,興起于臺(tái)灣各大美食夜市,是一款地道的特色臺(tái)島海鮮現(xiàn)制休閑小吃。食界玩家·轟炸大魷魚(yú)精選大尾的深海大魷魚(yú),進(jìn)行整形、去皮、腌制、裹漿、上粉等多道加工工序,經(jīng)高溫炸制成熟后,再采用專利脫油設(shè)備進(jìn)行成品脫油,既保證了轟炸魷魚(yú)肉質(zhì)軟嫩彈牙,外皮焦香酥脆,又確保入口沒(méi)有普通油炸食品的油膩。
培訓(xùn)內(nèi)容
原料的認(rèn)知以及采購(gòu)
師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法;熟悉材料的采購(gòu)渠道
預(yù)加工
學(xué)習(xí)材料的預(yù)加工,魷魚(yú)等其他配料前期制作方法
魷魚(yú)腌制
學(xué)習(xí)魷魚(yú)腌制的配方做法比例
果醬
學(xué)習(xí)魷魚(yú)的果醬做法,醬料的配方比例
調(diào)味
學(xué)習(xí)轟炸魷魚(yú)的油炸火候,成色,口感,及調(diào)味的全部步驟