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1、刀工。
學(xué)習(xí)掌握各類(lèi)食材的切制手法、技巧等知識(shí)。
2、配菜。
學(xué)習(xí)掌握每道菜肴的主配菜以及副配菜的調(diào)配辦法、技巧等知識(shí)。
3、原材料處理。
學(xué)習(xí)掌握每種肉類(lèi)食材的腌制、去腥、初加工等知識(shí)。
4、烹飪菜肴。
學(xué)習(xí)掌握每一道菜肴的完整烹飪手法、拋鍋、火候、時(shí)間、調(diào)味、裝盤(pán)等知識(shí)。
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