成都特色手撕鴨技術(shù)

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1、鴨子一定要淡鹽水浸泡，泡至體色發(fā)白，再用水沖洗，以祛除血污，以保證香料水潔凈。

2、因?yàn)轼喿又苯涌局?，所以一定要用香料水泡至入味，增香劑在快要腌好時(shí)加入，否則腌漬時(shí)間過長(zhǎng)，香味會(huì)流失?？緯r(shí)注意鴨子的擺放順序，先入鴨身，后放鴨頭，這樣便于出爐。

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