課程詳情
社會需求
我國餐飲業(yè)的年產值將以超過18%的速度持續(xù)增長
烹飪人才緊缺，人才缺口高達80%，這已是未來餐
飲業(yè)發(fā)展面臨的突出問題。
培養(yǎng)目標
根據當前餐飲市場急速發(fā)展需要，注重學員實踐動
手能力的訓練，培養(yǎng)復合型專業(yè)烹飪技術人才。
課程內容與特色
緊跟餐飲市場，注重學生技能、素質培養(yǎng)。側重于動手實踐能力的培養(yǎng)。
學制：一年制
《宴席知識與成本核算》《烹調技術》《面點基礎知識》《烹飪原料知識》
1、入廚基本功：由專業(yè)實操教師演示各種常見刀法、多種花刀技法及顛勺技術。
2、熱菜部分：系統(tǒng)講授南北經典名菜、酒店流行菜、百姓家常菜等。代表菜有蔥
燒海參、蘭花鮑魚、蟹粉獅子頭、東坡肉、水煮魚、脆皮乳鴿、日式刺身等。
3、食品雕刻：傳授大型藝術果蔬雕、創(chuàng)意組合雕等；系統(tǒng)傳授各種花卉、魚蟲、
人物、吉祥鳥獸等30余種。
4、藝術拼盤：主要傳授適合于各種宴席的象形圍碟、藝術拼盤、各式果盤制作
等20多個品種。
5、綜合學習部分：主要傳授整鴨脫骨、鴛鴦火鍋、宴席設計制作等。
6、面點基礎教學及風味小吃等。
7、各式精品西點制作技術。
北京新東方烹飪學校
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